干锅酥皮豆腐的做法
导语 冬季，做一道暖暖的干锅菜，是冬季暖身常做的家常菜，小编为你来推荐一道美味的冬季暖身干锅菜——干锅酥皮豆腐，详情点击查看干锅酥皮豆腐的做法
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干锅酥皮豆腐
主料：豆腐 (适量)辅料干辣椒 (适量)花椒 (适量)绿尖椒 (适量)花生米 (适量)白芝麻 (适量)洋葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)大葱 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)
干锅酥皮豆腐的做法
准备原材料
准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
豆腐切块，大小依自己喜欢
准备佐料
锅内油烧热，入豆腐炸制金黄
炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油
锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用
再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油
调入料酒
倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠
放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味
撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可
小窍门：
有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好;太高，外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了
没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可
在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁;放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥
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