碧波芙蓉虾怎么做
导语 除夕年夜饭是家家户户重头戏，而年夜饭菜名不仅仅除了好吃，更多的注重是寓意吉祥，那么，年夜饭做什么吉祥菜呢？今天小编就为你推荐新年吉祥菜是碧波芙蓉虾，详情点击查看碧波芙蓉虾的做法
碧波芙蓉虾
这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。
主料：芦笋 (8根)土豆 (半个)蛋清 (4个)牛奶 (80克)鸡汤 (适量)奶油 (25毫升)
辅料：盐 (适量)黑胡椒 (适量)料酒 (适量)淀粉 (适量)
将虾洗净去皮去虾线。
将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
芦笋洗净去根去老皮。
将芦笋切段。
土豆去皮切块。
将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
将菜泥倒入锅中，加入奶油。
将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
锅内烧开水，将虾仁焯熟。
将蛋清放入碗中。
用打蛋器将蛋清打出泡沫。
蛋清中加入牛奶打匀。
锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
将芦笋浓汤倒入盘底。
将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
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