三鲜鸡腐的做法
导语 除夕年夜饭讲究吉祥如意，菜名更是寓意丰富，小编为你推荐一系列年夜饭家宴菜单之花开富贵，今天为你推荐的是年夜饭家宴菜谱之三鲜鸡腐，详情点击查看三鲜鸡腐的做法
三鲜鸡腐
主料：鸡肉 (300克)
辅料：豆腐 (1块)、猪肥肉 (适量)、蛋清 (半个)
原料图。
鸡肉和猪肥肉分别切成小块。
取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。
鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。
豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。
加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。
汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。
依次做好。
做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。
蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。
盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤(因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替)，调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。
均匀淋在盘中即可。
小窍门：
诗心片语：
1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。
2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。
3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。
4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。
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