川菜年夜饭菜谱 网友公布最新四川年夜饭菜谱

　　川菜之小河帮粉蒸牛肉

　　“粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。”

　　用料：

　　主料：牛肉(前腿)500克

　　辅料：大米100克

　　调料：食盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克

　　粉蒸牛肉的做法

　　1.准备所需食材和调料

　　2.牛肉横切约0.5公分的大片备用

　　3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

　　4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米

　　5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

　　6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用

　　7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

　　烹饪技巧

　　1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了;

　　2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐;

　　3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干;

　　4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径;

　　5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。

　　川菜之上河帮回锅肉

　　四川回锅肉真的让无数人无法抵挡，我虽然平常不吃肥肉，而回锅肉端到面前那就另当其论了，那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、鸡精、味精都免了，本身就非常香，根本不用这些增鲜剂，减少了糖和钠的摄入，对身体健康有利。

　　原材料：

　　【主料】：五花肉300克

　　【配料】：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

　　【调料】：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

　　制作步骤：

　　1、准备好原材料。

　　2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

　　3、青椒、红椒切成块。

　　4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

　　5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

　　6、五花肉切成薄片。

　　7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

　　8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

　　9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

　　10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

　　小贴士：豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

　　【相关专题】：了解更多关于年夜饭菜谱查看专题《《《2016年夜饭菜谱专题

　　【小编推荐】

　　四川年夜饭菜谱大全+做法（组图）

　　十二道湘菜吉祥年夜饭菜谱

（更多川菜夜饭菜谱大全，点击图片下一页）

^{返回深圳本地宝美食频道首页>>}