年夜饭鲁菜大全及菜谱做法

  年夜饭鲁菜大全菜谱介绍及做法

  酥锅烧肉加藕盒:

  等到除夕夜,在济南、淄博一带的年夜饭桌上,少不了一个酥锅做冷盘。不要被这个名字所迷惑了,以为就是类似于徽菜、淮扬菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个“酥锅”称为“锅”,是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里,但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后,切片上桌,兼具酸甜咸各种味道。

  熏肉,又叫烤肉或者烧肉,也是当地年夜饭里的一道大菜,不同于广州的,山东的这道菜是把肉酱好之后,放进铁锅上的蒸格,锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料,盖上锅盖,以大火加热,这样底料的香味就会渗透进肉里,香味浓郁。而除了猪肉,猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏。至于整鸡、整鱼这两道年夜饭的保留曲目菜,这里自然也少不了。但山东人在年夜饭时,吃的多是带鱼,拍好面粉进油锅炸后即成;不过在济南等地,鲤鱼还是比较盛行的。此外,拿藕片夹肉入油锅炸成的藕盒(通“合”,团团圆圆之?),也很受欢迎。

  八大菜系年夜饭之鲁菜:四喜丸子

  四喜丸子,听这名字就喜庆!它是由四个色泽金黄、香味四溢的丸子组成,四喜寓意着福、禄、寿、喜,是山东逢年过节常吃的一道菜,也是喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,也叫红烧狮子头~学会了这道菜,年夜饭上整上一盘,绝对是美味又吉祥!

  主材:猪后腿肉1斤半 猪板油半斤

  配料:大葱 姜 木耳 生粉 芝麻油 花椒油 鸡精 盐 五香粉

  制作步骤:1、将猪后腿肉和猪板油分别剁碎,加入剁碎的木耳、姜、大葱,放入适量的芝麻油、花椒油、鸡精、盐、五香粉、葱末、姜末,搅拌均匀

  2、取4团肉馅揉成4个肉团,分别裹上生粉。

  3、在锅内倒入半锅水,当水温到达五十度左右的时候,把肉丸放入锅内,用小火慢煮使之定型。肉丸捞出后,汤水留用。

  4、热锅下油烧至7成热,下丸子炸5分钟,至表面金黄色,捞出备用。

  5、在锅内放入少量的油,把姜蒜爆香,然后倒入之前煮肉丸的汤汁,再往汤汁里面加入适量的盐、鸡精、五香粉调味。

  6、倒入丸子,用中火煮20分钟后,这道香喷喷的四喜丸子就出锅咯~

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