柚子酿的做法图解
导语 最近《舌尖上的新年》美食纪录片上映,舌尖上的新年介绍了23个地方43种年味美食,柚子酿是其中之一,今天小编为你分享了柚子酿的做法图解。
柚子酿
用料主料:柚子皮4瓣、猪肉馅300克
辅料:葱适量、姜适量、食盐适量、料酒适量、蚝油适量、香油少许、淀粉适量、豆豉少许、白糖少许、高汤适量、植物油适量
柚子酿的做法步骤
1. 柚子皮去掉黄皮,切成三角形,侧面中间破开一个空间;
用沸水焯一下;换冷水泡一下,用手抓干(重复几次泡水过程以去苦味);
2. 香菇用温水泡发之后和猪肉一起绞打成馅,加盐、料酒、姜末、生粉腌制;
(猪肉也可以在卖猪肉的地方让人家帮绞成肉馅了啦~~)
3. 将调好的馅塞进柚子皮中
4. 要有耐心一个一个来。。。。。。肉馅记得要稍微压紧实噢!
5. 坐锅点火,待油热后,放入柚子(塞肉的面向下)煎至变色,
加入高汤(没有高汤?记得泡香菇的水么,这时候就可以派上用场啦)、鲍汁翻炒,最后大火勾芡。
6. 摆盘、撒葱花。
怎么挑选柚子?方法/步骤
看外观,观察柚子的外观形状是否是不倒翁的形状,底部是平面,扁圆形的劲短的柚子是比较好的。
掂重量。在买柚子的时候不要只看大小要拿起柚子掂一掂柚子的重量,拿同样大小的柚子选择比较重点的比较好,那样的柚子水分多。
看表皮是否光滑,熟了的柚子的表皮会比较细腻光滑,反之不熟的柚子表皮则比较粗糙,所以选择表皮光滑的柚子比较好。
看颜色。柚子表皮的着色比较均匀的,发黄或者是橙黄色的柚子是成熟的,买柚子的时候要选这样的就对了。
用手捏。新鲜的柚子右手一捏感觉很硬实,不新鲜的柚子用手捏起来会感觉比较的软,再选柚子的时候要注意选择比较硬实点的。
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