川菜菜谱推荐 让你泪流满面

　　九、麻辣小牛肉

　　主料：风干小牛肉约300克

　　辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

　　做法：

　　1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;

　　2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;

　　3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

　　4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。

　　十、麻辣豆腐锅

　　主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

　　辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

　　做法：

　　1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;

　　2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;

　　3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;

　　4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;

　　5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;

　　6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

　　7、加入切片草菇，翻炒至变色;

　　8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。