菠菜和豆腐不能同吃？“食物相克”是伪科学！

导语 食物相克图不陌生吧?!上面写着“菠菜+豆腐”、“海鱼+南瓜”不能同吃等等，生动形象，图文并茂，好诗好诗!这些都是真的吗?其实，“食物相克”是伪科学!

　　为了家人的安全，我们真是操碎了心啊!就在小编嘚瑟的时候，一句声音从远方传来，仿佛晴天霹雳：这是伪科学!

　　适逢2016年食品安全宣传周，深圳市疾控中心推出食品安全“辟谣”三贴，帮助大家“毁三观”，真正树立起正确的“食品安全观”， 今天正好讲到第二帖：食物相克?伪科学!今天仍然是以交流会的形式，由深圳市疾控中心主持，参与讨论的人很多，有中医师、市民、营养专家、化学专家等等。

　　焦点一：“食物相克论”来自中医?

　　疾控中心：感谢大家继续参与。昨天我们讨论了《一句“不含添加剂”，多少“良民”被错杀》，认清了食品添加剂善良的本质。今天来讲讲很多家庭都重视的“食物相克”。事实上，在西方营养学中是没有“食物相克”这个概念的，那这个说法从哪里来的呢?

　　中医师：这里我有必要澄清一下，很多人认为食物相克的理论是从中医来的，中医觉得很冤枉。中医的“食物相反”并非“食物相克”。中医当中所有食品都分其性，寒热温良，饮食的这种性的叠加，我们叫物性的作用，一定作用于人体，也会发生一些副作用，我们叫做“相反”。

　　比如螃蟹与柿子“相克”说，从中医看来，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上你的机体是虚寒体的人，就雪上加霜，导致腹泻等不适症状。所以中国人吃螃蟹要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵消螃蟹带来的虚寒。南瓜与羊肉，都是温性的，如果你本身就是热性的体质，吃了这个就属于火上浇油了。这就是食物的“相反”，它不是食物本身相克，而与人的体质等个体因素相关。

　　焦点二：“食物相克”有没有科学依据?

　　市民A：其实我们追究这个说法来自西医还是中医都没有意义。我们只需知道，在日常生活中，确实有些食物混着吃就会不舒服。

　　比如我试过同时吃海鲜与维生素C，结果很不舒服。后来我在网上看到一种说法：海鲜里的砷会和维生素C发生反应，形成砒霜。因为虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物，这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用。但在服用维生素C 之后，由于化学作用，原来无毒的五价砷转变为有毒的三价砷，即三氧化二砷，也就是人们俗称的砒霜!

　　营养专家：这种说法太荒谬了!这是典型的偷换概念。砒霜确实是三价砷，维生素C 也确实是还原剂，把五价还原成三价，听起来似乎也是合理的。

　　但是海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，它们危害非常之小，基本上会被原封不动地排出体外。无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷，要想通过海鲜中的砷还原，达到口服砒霜致死量的下限，至少要一次性吃掉106公斤的虾!

　　另外，海鲜又属于特别容易致敏食物，但这和相克没关系。比如有人说红萝卜和白萝卜不能同吃，看似科学的理由是：一种抗坏血酸成分会破坏维生素C。但实际上抗坏血酸就是维生素C本身，而会破坏维生素C的成分是抗坏血酸酶(注意最后的“酶”字)，即使它存在，也只是阻碍维生素C吸收而已，不会造成实质性的不适。

　　焦点三：试食相克食物的实验结果

　　疾控中心：还是让科学实验来说话吧。为真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会曾经与兰州大学、哈尔滨医科大进行了试验。我们请参与实验的研究人员来讲讲结果。

　　实验人员A：我们兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。

　　实验人员B：我们哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。

　　郑集教授：我算是我国生物化学和营养学研究的先导者之一，我曾对“香蕉与芋头”、“花生与黄瓜”等14种传说“相克”的食物进行实验，首先用动物实验，最后自己亲自食用，结果证明这些食物均无“相克”现象。只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用都是可以忽略不计的。

　　营养专家：其实，食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。曾经有人因吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。按照食物相克的说法，那必定是菠萝与猪肉相克了，但事实上是他对菠萝过敏。饮食本来是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌!

　　葛可佑教授：我是中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员，按我说，大家该怎么吃就怎么吃!但有个大原则必须注意：食物种类的搭配，坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节”。

　　疾控中心：2008年，国家重新修订了《中国居民膳食指南》(2007)，再次告诫人们要科学进食，膳食应多样化才有利健康。我们应依据科学的膳食知识来安排日常饮食，而不是盲目相信“食物相克”论。