三口之家3菜+1汤菜谱(二)

　　

　　酱爆砵仔鳝

　　主 料：鳝鱼1条，葱3条，冬菇6-8朵，红辣椒1只，面豉酱2汤匙，姜4片，酒1茶匙，盐1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵(切碎)。 调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、鳝鱼宰好，氽水，去净滑潺，抹干切件，加调味料腌片刻。

　　2、葱切段;红辣椒去籽、切碎;冬菇浸软去蒂。

　　3、烧热油，下鳝鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。

　　4、烧热1汤匙油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。

　　5、将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗，以收干砵仔内的汁液，食味更浓 。

　　

　　龙虾粉丝煲

　　主 料：龙虾(小)3/2斤(约900克)，粉丝2两(约80克)，洋葱1个，蒜头2瓣(切茸)，绍酒1茶匙，生粉1汤匙(加水2汤匙)，油6杯。

　　配 料：

　　粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐(约250毫升)，盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。　　芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

　　做 法：

　　1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。

　　2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件;泡油前洒上生粉。

　　3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。

　　4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。

　　5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。

　　6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食 。