茄汁鲈鱼片

　　

　　鲈鱼富含蛋白质和多种维生素，有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，有清蒸、红烧或炖汤等烹调方法。清蒸鲈鱼吃得多，不妨学丽丽变点新花样，先将鲈鱼切片油炸，然后加入番茄汁烩制成菜。丽丽说，此菜酸甜开胃，鱼片外酥内嫩，无细刺，是她特地做给爸爸吃的，希望他天天开心，身体健康!

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲈鱼(1尾，280克)、洋葱(1/4只)、水发干香菇(2朵)、青豆(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(半杯)

　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　调料：油(1碗)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

　　1、洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。

　　2、鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。

　　3、洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝;青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。

　　4、先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。

　　5、烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

　　6、烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯清水搅匀煮沸。

　　7、加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。

　　8、放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

　　tips：

　　1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，否则会失去酥脆的口感，使菜肴风味欠佳。

　　2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，否则鱼肉酒味较重，会盖住鲜美之味。

　　3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片;还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。

　　4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。