识别新鲜猪肉

　　猪肉，我们每天都吃~可是怎么挑选一块新鲜的猪肉呢?

　　不常下厨的人都会有同样的问题：我不太会挑猪肉，每次去肉摊上都是随便拿一块，有时买得好，有时就不好，新鲜、质量好的肉是什么样的呢?有没有简单的识别方法?

　　现在就来教大家怎么挑选新鲜的猪肉。

　　新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明;肉质紧密而有弹性，手指压后，凹陷立即恢复，脂肪为白色。

　　现在市场上有一种再冻肉出现，就是当天没有买完的肉，放到冰箱里冻上，第二天又拿出来买。这种肉的质量很差。识别再冻肉首先要看外形：再冻肉脂肪呈深红色，劈开处齐整，指压可湿手指。然后再摸硬度：肉无弹性，手指压下陷后难以恢复。

　　现在养猪，几乎都是用饲料催熟，大家买肉要注意，看起来颜色偏白的可能就只有3、5月的猪龄，而肉色看起来稍红的养的时间稍长一点。一般来说，下午买肉稍便宜一点点，但是也要看情况，往往下午尤其五点以后的肉是经过冷冻的，不是新鲜的，所以大家要尽量买早上的鲜肉，冷冻后的肉很容易分辨，看起来不太松散，而是板结的。