椒盐猪手

　　

　　【椒盐猪手】

　　原料：猪前手1个，盐1大匙，胡椒粉1小匙，葱末、蒜末适量

　　

　　做法：

　　1、猪手洗净斩块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。

　　

　　2、加入一条干鱿鱼(洗干净后切成块或丝)，一起煮。

　　3、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁。

　　4、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子哈，小心溅到皮肤。

　　5、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油。

　　6、爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌。

　　7、汤再调点盐，加点青菜，就是很好的回锅汤了。