猪肉糯米烧卖

　　看到拍出的成品图，感觉一个个烧麦似乎在跳着优美的舞蹈，很有动感，这是意外的惊喜。祝愿我们大家在新的一年里顺风、顺水、顺心、顺意，心想事成，心随所愿。

　　收到贝太的饺子模具，这是做的第二道面食，用饺子模具压出带花边的烧麦皮，包出的烧麦带着花边很好看。肉馅中加了糯米，吃起来既不油腻口感又好。

　　主料：猪肉馅200克、圆粒糯米80克、面粉180克、水75克

　　配料：盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1汤匙、葱姜末适量、胡萝卜片适量

　　制作：

　　1、 糯米用清水浸泡4小时。

　　2、 泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。

　　3、 把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。

　　4、 再放入蒸好晾凉的糯米饭。

　　5、 加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧麦馅。

　　6、 面粉中加入清水，搅拌成雪花状。

　　7、 用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。

　　8、 把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。

　　9、 饺子模具放到案板上。

　　10、 在饺子模具上覆盖压好的面皮。

　　11、 用擀面杖在饺子模具上擀压。

　　12、 撕去多余的面皮，即成烧麦皮。

　　13、 取一个烧麦皮放在手中，放入馅料。

　　14、 先把烧麦皮四个角捏一个褶。

　　15、 再在每个边的中间捏褶。

　　16、 用虎口把烧麦皮收紧，整形即可。

　　17、 蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧麦生坯。

　　18、 每个烧麦上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　关键：

　　1、 烧麦皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。

　　2、 用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。

　　3、 糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。