椒盐香草鸡

　　

　　

　　德叔家庭菜谱

　　德叔　美食家学渊源深厚，尤其是对于美食的鉴赏以及之后的推敲、感悟，即兴且富于联想。家庭做菜和餐馆菜品不同，不仅有条件的差异，烹饪的理念更追求因地制宜。于是，包括采购、摘洗、案上，以此和朋友们交流、切磋家庭美食的细微。

　　每一道菜都要在计划和准备中按部就班。在生活中充分了解家庭美食的普及意义，不一定是菜谱，而是对于热爱家庭烹饪者的一种切磋和引导。譬如一对年轻夫妇选购肘子时，却不知如何做，我也可教他们要领。而菜谱则一定要更符合家庭的条件和基本习惯，包括量的把握，营养的配置，儿童、老人的喜好，饮食结构的引导等，必须拥有激情，才能言简意赅。

　　注重家庭美食品质，引导家庭美食欣赏。

　　主料：嫩鸡300克

　　配料：胡萝卜100克、黄瓜片12片

　　辅料：成品椒盐1汤匙、意大利香草2盐匙、红番茄半个、白糖1汤匙、生抽半汤匙、姜米半汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋1个、生粉2汤匙、橄榄葵花籽油300毫升

　　制作：

　　1 .嫩鸡切块，拌料酒，用鸡蛋和生粉做蛋芡挂糊。稍放。

　　2.胡萝卜切丁，红番茄切丁。

　　3.锅中油加热至微烟，把鸡块逐一下锅。(此时为防止烹溅，先关火。)开火，晃动防止粘底。用长筷子翻个，渐显微黄，翻个。用筷子能够扎透时，捞出。把锅中油倒出3/4。再把黄瓜片在油中滑动片刻，盛出摆在盘子一端。翻炒胡萝卜丁，渐发浅色，倒入番茄丁，翻炒，脱生后，放生抽、白糖、姜米。烹至收汁，盛在黄瓜片上。

　　4 .锅刷净，烧热，放油加热至微烟。把鸡块倒入，翻匀现金黄色。把油倒出。撒椒盐、香草，翻匀。尝味，调整椒盐量。关火。盛在盘子的另一边。

　　色彩明丽、口感醇香的椒盐香草鸡，配以解腻的胡萝卜丁，令人兴致盎然。