海鲜大排档最畅销海鲜的做法

　　炸蛎黄

　　男女老幼必杀食材之必杀食法---软炸海洋牛奶

　　炸蛎黄是一道制作非常简单的海鲜菜肴。取新鲜的海蛎子肉，裹以面糊，入油锅炸制。由于面糊把海蛎肉的汁液和鲜美紧密封存，然后经过高温炸制，海蛎子的营养和美味最大限度得以保留，加之表面的酥脆，那真是外焦里嫩，颜色金黄，油而不腻，香酥可口，堪称完美，男女老少皆宜。可以趁热蘸椒盐食用，风味尤佳。

　　

　　原料：

　　新鲜的海蛎肉16个、鸡蛋一个、面粉适量、泡打粉少许。

　　做法：

　　1、海蛎肉用清水抓洗干净，沥干水分;

　　2、加盐和料酒腌制10分钟;

　　3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状;

　　4、起油锅，宽油，油6成热左右，逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制;

　　5、翻动，炸至淡黄色捞出控油;

　　6、油烧至滚热，重新下入海蛎子二次炸制;

　　7、炸至表面金黄，捞出控油;

　　8、蘸椒盐食之。

　　

　　备注：

　　1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅，下锅后注意翻动，以免粘连;

　　2、第一次下锅要用中火慢炸，第二次下锅要急火快炸;

　　3、二次炸制一是为逼出过多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦，也可一次炸至金黄。

　　4、不喜欢泡打粉的可以省略，也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。

　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、蚝白、海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)，“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能够生吃的贝类。