蒸鸡蛋的做法 蒸鸡蛋诀窍

　　蒸鸡蛋的4个关键手法

　　茶碗蒸蛋有几个关键:

　　1.鸡蛋与汤水的比例为1:1.5-2,我通常是1个鸡蛋兑6tbsp(90g)汤水.汤水用温的,30-40摄氏度.打鸡蛋的时候,最好加入少许猪油.

　　2.不要过度搅打. 水蒸蛋,和奶酪蛋糕,Crème brûlée, crème caramel 和pot de crème等一样,都是custard制品,依靠蛋白质凝固建立结构,打入过多的空气,会产生蜂窝,会造成塌陷和开裂. 筷子要贴着碗底打,如果打出泡沫,不妨静置片刻,消泡后再蒸.记得要过滤蛋液.

　　3.蒸鸡蛋时候覆盖保鲜膜或加个盖子.