15道家宴菜谱

　　豆豉蒜蓉蒸鸡

　　原料：童子鸡 大蒜 葱

　　调料：豆豉 生抽 老抽 糖 淀粉

　　事先准备：

　　鸡洗净后切小块。

　　大蒜、豆豉、葱切末。

　　制作过程：

　　锅内热适量油，加入蒜末和豆豉炒香，晾凉备用。

　　鸡块内加入生抽、老抽、糖、淀粉和炒香的蒜末豆豉，拌匀，腌制约30分钟。

　　蒸锅内大火将水烧开，放入鸡块，保持大火，蒸约25分钟左右至熟。

　　吃时撒上葱花即可。

　　啰嗦几句：

　　这个蒸鸡本来就是用蒸排骨的方式来做的，所以可以换成排骨，做法一样。

　　不喜欢酱油色的，改用盐和一点点美极鲜调味，蒸出来就是鸡肉的本色。

　　关于加淀粉，加的话口感更嫩，但有些影响成品的卖相，看上去不够清爽;不加的话，口感略逊一筹，但卖相好;加还是不加，请君自己斟酌吧。

　　蒸的时间要视实际量的多少来定，请适当调节。

　　如果嫌成品不够鲜亮，可以加入少许芝麻油拌一下。