教你做十道正宗川味菜

　　麻辣鸭肫

　　

　　制作原料：

　　鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻;

　　2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用;

　　3、下入姜片、蒜头煸炒出香味;

　　4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒;

　　5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点);

　　6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味;

　　7、放入青红椒圈翻炒两下;

　　8、最后撒入葱花即可起锅。

　　泡椒姜爆鸡

　　

　　制作原料：

　　三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。

　　做法：

　　1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片;

　　2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块)，将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用;

　　3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味;然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒;

　　4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。