美味大闸蟹的4种做法

　　

　　三、面拖蟹

　　1. 挑选壳稍软，个头稍小，活力充足的六月黄蟹洗净处理好，切成两片，挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分，用面粉调成厚浆;

　　2. 等油锅烧滚后，将已在面粉厚浆中拖过，粘满面粉的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎到略黄;

　　3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中，再加酱油和少许糖，炒和后，烧滚即可食。 注：“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小，但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称“六月黄”。

　　

　　四、醉蟹

　　配制醉汁：

　　1. 用精盐、葱、姜、桂皮、八角、花椒，倒入锅中用旺火烧沸;

　　2. 烧沸后，捞去葱、姜、桂皮，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中;

　　3. 将高粱酒、味精、白糖调和后，也将其倒入坛中搅匀，制成“醉汁”。

　　做法：

　　1. 为了排除大闸蟹体内污物，将个体较大，活力充足大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水;

　　2. 捞取大闸蟹，让其吐干水分，在蟹脐内放少许精盐稍候片刻;

　　3. 最后把大闸蟹放入“醉汁”坛中且全部浸没，密封保存 10 天即可食用。 注：醉汁中盐的含量不能低于 20 %。