来广州吃鸡 细数广州“十大名鸡”变迁史

导语 广州“十大名鸡”变迁史，也是广州饮食界“鸡聚鸡散”的变化历史，更是广州食客饮食习惯演变的生活史。

　　生活在50多年前的老广州很有口福，活跃在广州饮食界的名鸡不止有十款，且烹鸡的手法各异，鸡味鸡质丰富多样，这些广州名鸡包括：亨栈酒家的“金牌油鸡”、“桂花蝉鸡”、金陵酒家的“桶子油鸡”、莲苑酒家的“橘香鸡”、广州酒家的“脆皮糯米鸡”和“广州文昌鸡(金华锦绣鸡)”、务农饭店的“务长牛奶鸡”、北园酒家的“江南百花鸡”、半瓯茶室的“手撕鸡”、妙奇香的“豆豉鸡”、涎香酒家的“龙涎香液鸡”、小南园饭店的“骨香鸡”、文信饭店的“豉油皇鸡”、北区食堂的“东江盐焗鸡”、六国饭店的“大爷鸡”、香环饭店的“牡丹鸡”、利口福饭店的“口福鸡(柱侯瓦罉焗鸡)”和“凤城蜜软鸡”。

　　

　　到了上世纪80年代，一些擅长制作广州名鸡的老厨师退休或所服务的酒家饭店几经合并，令一些广州名鸡退出了食坛。另一方面，老牌酒家“恢复广州传统名鸡”的决心转化为行动，个体经济的兴起使到广州饮食界的鸡林增添新鸡，广州食客慢慢总结和归纳出民间心目中公认的广州“十大名鸡”，包括：清平饭店的“清平鸡”、广州酒家“文昌鸡”、东江饭店“东江盐焗鸡”、麓鸣酒家和东方宾馆的“市师鸡”、大同酒家的“脆皮鸡”、泮溪酒家的“桶子油鸡”、新陶芳酒家的“蚬蚧鸡”、九记“路边鸡”、广大路的“百岁鸡”、周记“太爷鸡”。

　　1993年7月20日，在广州的清平饭店内，经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的权威认定，最终诞生了半民间半官方的首批广州“十大名鸡”，这“十大名鸡”是：清平鸡、文昌鸡、风沙鸡、盐焗鸡、市师鸡、美极鸡、牡丹鸡、洪寿鸡、路边鸡、柱侯鸡。

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