来广州吃鸡 细数广州“十大名鸡”变迁史

　　

　　葵花鸡——百万葵园-葵园餐厅

　　葵花鸡，是以新鲜的葵花盘、葵叶、葵杆里的汁等炮制而成的鸡。用来白切，外皮金黄透亮，除了和白切鸡的皮爽嫩滑，鸡肉里渗透着似有似无的葵花清香。葵花白切鸡，选的是清远麻鸡种清远麻鸡工号苗，将鸡放养到半年左右，约1.5斤重，在处理上仍然是用传统的白切鸡制作方法，过冷河的交替时间要把握好，蒸的温度恰到好处，腌制的功夫要有独门秘笈。

　　

　　风沙鸡——黄埔华苑酒

　　黄埔华苑的风沙鸡“南材北烹”的做法。它用的鸡种仍然是清远麻鸡，风味是近年北方新创的烹饪方法，那是用秘制的“风沙汁”进行吊烧。清远鸡无论酒家是用何种方法炮制，都会受欢迎的，更重要的黄埔华苑的“北烹”方法，容易满足广州人民，易接受新出的烹调方法。在北方的菜肴列表中还有风沙鸭、风沙兔、风沙鱼等的风沙系列。

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