糟熘鱼片

原料：鱼肉250克，水发木耳50克，香糟酒75克，湿淀粉50克，鸡蛋清25克。

调料：料酒5克，白糖10克，猪油750克（实耗30克），鸡油10克，高汤75克，姜汁5克，味精1.5克，盐0.5克。

特点：香味纯正，鱼肉鲜嫩。

烹饪方法：把鱼肉放水泡20分钟，洗净后切数段，片0.3厘米的片，用料酒、盐、味精喂一下，再加湿淀粉、蛋清。上浆挂薄糊，搅拌备用。木耳开水洗净，控干水。烧锅下猪油，五成熟时把上浆的鱼片琢片下勺，等鱼片浮起时倒入漏匀控油。汤勺上火放高汤，倒入鱼片，加姜汁、香糟酒、白糖、味精，烧开撇去浮沫，淋上鸡油既成。