粉丝焗膏蟹

原料：膏蟹1只400克、湿粉丝200克(常温水浸发)；蒜茸、姜米、冬菇米、香菜米各小许，姜片4件、葱段30克；

调料：生油100毫升、生抽5毫升、盐小许、绍酒或米酒小许

秋风送爽，又是吃螃蟹的季节了，古人视蟹为天下至美之味，又称它为“无肠公子”。其实，螃蟹也有“五脏六腑”，它的蛋白质丰富，对滋补身体很有益处，也有人说“男吃虾，女吃蟹”，这也不过是对其富含养分的一种说法而已。说到烹制，螃蟹其性属咸寒，炮制时多以姜和酒来佐之，以达平衡。

烹饪方法：烧红锅落油，炒香蒜茸、姜片、葱段后放蟹炒，下酒小许，煮熟待用；烧红锅落油，炒香蒜茸、姜米等配料，下粉丝炒熟，放生抽、盐、调味，待用；将烧过的粉丝和炒熟的蟹放入烧热的砂锅里焗至“干身”便可。