熬汤的四个关键问题

汤要做的鲜美一定要注意以下几点：

1、火候要掌握好。比如奶汤要用旺火、动物性原料制清汤要旺火烧开后，改成小火熬煮。

2、原料一定要冷水下锅。

3、加盐要适时适量，除葱、姜、料酒外不宜多加调料，以保鲜香。

4、不宜撇油。这层浮油能起到防止汤中养分、鲜味、热能散失的作用。

让浓汤变清

使用排骨、鸡、鸭等原料制汤时，会出现汤浓油厚现象。遇到这种情况时，可在汤中加少许鲜鸡血，即可使之澄清。

制汤怎样掌握水温

水温是制汤的关键，不同的原料，需要不同的水温。一般说，用新鲜的生鸡、鸭、排骨、鱼等做汤时，应使用温水或热水下锅；如用煮腌过的肉、火腿、鸡等炖汤时，则宜用冷水下锅。