品味老上海的味道

　　浓油赤酱最上海

　　到了上海，本帮菜不可不尝。浓油赤酱是种上海情结，没有酱油哪里能称作本帮菜?比起动辄人均两三百的高级私房本帮菜，这家大隐隐于陕西路的小店却是难得的物美价廉，每至饭点便门庭若市，经常要排位等坐。所幸到时尚早，点了几样经典本帮菜：葱烧大排、蟹粉蛋、酒香草头和尖椒红烧肉。只看菜品名称已觉愉悦，全心全意地期待出品。

　　草头便是路边常见的三叶草，经典的酒香草头也不过是将其煸炒，但精华之处在于煸炒后加入的那一铲杨梅酒，最是芳香四溢，鲜嫩的草头与清香四溢的杨梅酒交汇，回味无穷。

　　蟹粉蛋更让人一见倾心，这道被戏称为蛋白炒蛋黄的菜看似简单，但成品澄黄?人，酸甜嫩滑，非同一般。这道菜害我离开上海许久依然魂牵梦萦，当真是“余味绕梁三月不绝”。

　　

澄黄诱人的蟹粉蛋　　不是名字里有“外婆”二字便可妄称外婆菜，葱烧大排和尖椒红烧肉均是本帮家常菜的经典菜色，前者葱香肉嫩，汤卤醇厚;后者肥而不腻，层次分明，入口鲜甜，尖椒毫无夺色之意，全心全意烘托红烧肉之香美。地道的浓油赤酱之味，正如那些旧时的弄堂香。