食在香港-香港饮茶全攻略

导语 香港饮食攻略，本文为您介绍香港人饮茶全攻略。

　　香港饮茶文化介绍：

　　"饮茶"是从广州传过来的，不是香港独有，不过经过多年发展和努力，饮茶已经成为香港的特色，来到香港，特别是没有上过茶楼的，更不能不试。

　　饮茶的主角本来是茶，许多年前，有名的茶居茶楼是以供应的名茶闻名，讲究的是水滚茶靓，好像很多人喜爱的莲香楼，据说当年便自设茶仓，每年派遣专人回国採购上等茶叶侍客，二叁十年前，也有一间名叫新光的茶楼，特别设有茶皇厅，供应名茶。

　　今时今日，茶在许多茶楼裡已经沦为配角，只是用以佐点，大多香港人注重的是点心是否美味新奇和有趣，还有很多人在茶楼裡喝的只是白开水。当然还有一些茶楼酒馆继续以上等茶叶奉客，可是已经不多，要喝好茶的，还是自行选购为佳。

　　香港的茶钱是以每位计算，不管你喝不喝，茶钱还是要付的，通常每位七元八块，与国内逐壶计算不同，记得前些时我去了北京，发觉那裡的茶钱动辄要六七十元，难免吃惊，后来才知道多少人喝也是这个价钱，与香港的每位计算不同，心裡才好过了一点。

　　以前在香港饮茶，只有早茶，许多茶楼早上五六点便开始营业，主要供应点心，到了午饭时间，便不设点心了。

　　现在不同了，大多茶楼是早上七点才开始营业，到了午后还有下午茶时段，供应点心。由于香港太多人外出吃午饭，所以午饭时段(12：00至2：30)是比较贵的，其他时间则比较实惠，尤其是下午茶(2：30至5：00pm)，更是相宜，点心只有多寡之别，品质却没有分别。

　　今天我们吃点心，不一定要上茶楼的，快餐店如大家乐，美心和大快活，便利店如7-11，OK等，许多茶餐厅也有供应，超市也有不少急冻的点心，价钱比较便宜，品质亦可以。

　　

　　港式茶点

　　香港饮茶点心的种类繁多，数不胜数，传统的有：

　　虾饺　-　是以前茶楼最贵的点心，通常有四隻，可是因为物价飞升，现在有些只有叁隻甚至两隻!好的虾饺有虾有笋，现时大多虾饺只剩下鲜虾。

　　烧卖　-　大多以猪肉製成，上面加上鲜虾(鲜虾烧卖)，或是鱼翅或是蟹黄或鱼子(乾蒸烧卖)，或是猪肝(猪润烧卖)，或是猪肚(猪肚烧卖)，五花八门，不一而足。

　　牛肉球　-　其实也是烧卖的一种，不过主要以牛肉製成，其中夹杂猪肉(因为这样才好吃，不吃猪肉的朋友要留意)，分为山竹牛肉(以付皮壂底)，时菜牛肉，乾蒸牛肉(有点像乾蒸烧卖)。

　　叉烧包　-　肉馅是叉烧

　　大包　　-　肉馅有鸡有肉(猪肉)，有时还有咸蛋黄，很大个，用来饱肚的。

　　鸡扎　　-　以淮山(北方好像叫山药)或是付皮包着鸡块，西式火腿，鱼肚，有时还有芋头或是小粟米(我们叫珍珠粟)蒸製而成。

　　鸭脚扎　-　付皮包着鸭掌和酿在鸭掌裡的肉碎

　　凤爪　　-　鸡爪子

　　排骨　　-　大多伴以豆豉蒸製

　　糯米鸡　-　以荷叶包着糯米饭，饭裡还以鸡块，肉碎等材料作馅

　　肠粉　　-　通常是牛肉肠，叉烧肠，鲜虾肠，猪润肠，还有蔬菜肠，斋肠(即是没有馅料的肠粉)，炸两(粉皮包着炸麵，我们叫油炸鬼)，淋上豉油(不是普通酱油，是经过调製的甜酱油)，加上辣椒酱同吃。

　　还有广东粥品，糕点如萝蔔糕，蔗汁糕，马蹄糕，马拉糕，春卷，芋角，咸水角(糯米粉作外皮，包着肉碎，油炸而成)，灌汤饺(一个好像小笼包，以猪肉作馅，裡边还有美味的上汤)蒸製而成，时令食品如糭子，年糕，各种南北小食，如糯米磁(广东叫法，台湾吃麻薯，日本叫大福)，夫妻肺片，小笼包，生煎包，牛肉包，红油抄手，猪脚姜(广东人最爱用作产后进补，以以老姜加上猪脚和甜醋熬製而成，好吃!)甜品如莲蓉包，奶皇包，羊脂甘露，芒果布甸，甜汤，豆付花(北方好像叫豆付脑，我们是加上红糖或是黄糖或是糖水同吃)，蛋挞(蛋塔)，真是数也数不清。

　　香港人喜欢新奇，也尚算包容，只要好吃，便能在餐饮界佔一席立，茶楼的点心也是一样，不管东西南北，大点小菜，很多外来小食也有的。

　　香港饮茶哪一间茶楼最好?

　　我不知道，因为各有特色，没有最好，只有更好!

　　大酒店中餐厅的点心比较讲究，可以花样少，价钱贵，我们常去的大多是集团经营(分店或是副店满港九)，亦有贵有平的。

　　比较有规模的饮食集团有美心，联邦，稻香等，还有些我不知道的，下列都是他们经营的品牌，排头的比较贵，后边的比较大众化。

　　美心：翠园，美心金阁，美心皇宫，美心酒楼，八喜酒楼，其他如映月楼，海逸轩，怡翠轩，还有八月甚么的，亦是美心集团的。

　　联邦：金沪庭，联邦皇宫，联邦金阁，联邦酒楼等

　　稻香：钟菜，稻香渔港，潮楼，潮馆，稻香酒楼，迎喜酒楼，客家好栈等