潮州美食推荐 潮州菜最刁钻的食材响螺

导语 响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材，所以，懂得品尝响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。中医认为，响螺片其肉味甘，性凉，可明目，有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效。

　　

　　爆炒螺片XO酱

　　螺肉切片，大概1毫米左右的厚度，中火快炒1分钟，待七分熟时放入秘制的XO酱，翻炒一下立即出锅。螺片脆嫩的口感，伴着XO酱浓郁的香味，配上清香的白葡萄酒，堪称一绝。

　　配料：

　　XO酱，秘制。

　　海天生抽，味道清淡，口感顺滑，口味清香，色泽浅，适合炒海鲜类食材。

　　李锦记香油，这款香油芝麻味道很浓郁，起锅时滴一滴，有很好的提味功能。

　　绍兴老酒，主要是去腥，炒螺片时滴几滴，提鲜去腥，功劳卓著。