红火宴客菜解馋又暖身 香辣水煮鱼片

　　

　　鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

　　另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

　　

　　

　　1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。

　　2、在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用。

　　3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

　　4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

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