【食材全攻略】木耳

　　水晶鱼片

　　难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

　　主料

　　鱼片250克 黑木耳30克

　　笋片50克

　　辅料

　　红萝卜适量 姜片适量

　　生粉适量 胡椒粉适量

　　盐蛋适量 油适量

　　做法步骤

　　1. 将笋片冷水下锅焯烫;

　　2. 水开后再下入黑木耳一起焯烫， 焯好后备用;

　　3. 在鱼片中加入适量的盐， 生粉， 胡椒粉和料酒， 搅拌均匀;

　　4. 锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油， 鱼片变色后捞出沥干油分;

　　5. 锅中留些底油， 放入姜片和红萝卜片翻炒;

　　6. 再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒;

　　7. 翻炒几下后加入过油的鱼片，同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉;

　　8. 翻炒一下后， 大火收汁;

　　9. 盛入盘中， 上面撒上些小葱。

　　小贴士

　　1. 笋片焯水一定要用冷水; 同时将黑木耳也焯水预处理熟;2. 鱼片放入适量的盐， 生粉和胡椒粉码味， 然后过油， 这样处理过的鱼片会很鲜嫩;3. 混合时先加入姜片(去腥)和红萝卜(调色)煸炒，接着加入笋片和黑木耳一起翻炒;再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉(加入了盐和胡椒粉调味);4. 鱼片很容易碎，也很嫩， 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间， 大火收汁即可。

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