导语 带隔夜饭回公司当午饭吃，是诱发白领胃癌的原因？近日，网上这则消息传得沸沸扬扬，让许多上班族听了都很担忧。那么我们就来看看专家的说法吧。
隔夜饭菜中的致癌物质亚硝酸盐，最常见于绿叶菜类，与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量也并不严重。例如烹调后的菠菜24小时后亚硝酸盐含量约从每千克3毫克升到7毫克。而世卫组织规定亚硝酸盐的日允许摄入量为每千克体重0.2毫克。体重60千克的成年人，每天摄入12毫克以下都是较安全的(约2千克的隔夜菠菜)。
一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量，难以达到中毒剂量。权衡营养、安全、口味各种利弊，只要做到低温保存和科学搭配，带饭仍是上班族较好的选择。
想让隔夜饭更加安全卫生，减少亚硝酸盐的产生，就要注意防止细菌滋生，那么就必须注意以下六点：
一、要注意低温保存
温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。王枫提醒，千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。
二、多做酸味菜
酸味多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。可多做些番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
