麻辣水煮鱼草鱼篇

　　4、鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制(淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑)

　　5、加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右)，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末。炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底