抹茶三重奏

导语 抹茶三重奏是由抹茶白巧克力慕斯，抹茶卡士达慕斯，抹茶牛奶慕斯三种结合起来的，给你层层的口感。

　

　抹茶白巧克力慕斯

　　牛奶90 白巧克力40　淡奶油80 鱼胶片0.5片　抹茶粉2g

　　抹茶卡士达慕斯

　　牛奶75g 蛋黄1个　糖粉10g 玉米淀粉5g　鱼胶片1片(5g) 淡奶油50g　抹茶粉8g

　　抹茶牛奶慕斯

　　牛奶100g 抹茶粉6g　糖粉20g 鱼胶片1片 淡奶油90g

　　抹茶三重奏的做法步骤

　　蛋糕底

　　1. 蛋糕底

　　自选吧，我这次用的小岛海绵，但是觉得海绵做慕斯的夹心还是有点干，尽管已经刷了大量糖水。我个人更喜欢更细腻湿润的戚风做夹层。

　　抹茶卡士达慕斯

　　1. 最下层-抹茶卡士达慕斯

　　【牛奶75g 蛋黄1个 糖粉10g 玉米淀粉5g 鱼胶片1片(5g)淡奶油50g 抹茶粉8g】

　　- 抹茶粉加糖粉和玉米淀粉充分混合均匀，加入蛋黄搅匀

　　- 牛奶煮到微沸，离火缓缓冲入蛋糊，再回锅边加热边搅拌到成为浓稠的卡仕达酱

　　- 放凉到约65度，加入泡软的鱼胶片拌匀

　　- 冷却到室温后加入打到6分发的淡奶油

　　抹茶牛奶慕斯

　　1. 中层-抹茶牛奶慕斯

　　【牛奶100g 抹茶粉6g 糖粉20g 鱼胶片1片 淡奶油90g 】

　　- 抹茶粉加糖粉充分混合

　　- 牛奶加热到微沸，少量冲入抹茶粉中搅拌到抹茶粉完全融化，再冲入全部的牛奶

　　- 加入泡软鱼胶片，放凉

　　- 加入打发淡奶油

　　抹茶白巧克力慕斯

　　1. 顶层-抹茶白巧克力慕斯

　　【牛奶90g 白巧克力40g 淡奶油80g 鱼胶片0.5片 抹茶粉2g】

　　- 牛奶煮沸，倒入切碎的白巧中等一会儿，等白巧溶化后搅拌均匀

　　- 加入泡软的鱼胶片，放凉

　　- 淡奶油加抹茶粉打发到6分，与冷却后的牛奶溶液拌匀

　　表面装饰

　　1. 表面装饰

　　近来风靡的超简单渐变色淡奶油装饰，不用多说啦。