过桥豆腐

导语 过桥豆腐是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为过桥，该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。

　　主料

　　猪肉馅 150克 南豆腐 半块 鸡蛋黄 4个

　　辅料

　　食盐 1茶勺 酱油 2大勺 鸡精 2茶勺 香油 少许 淀粉 1大勺 剁椒 1大勺 小葱 1大勺 五香粉 少许

　　过桥豆腐的做法

　　1肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀

　　2将拌好的肉馅放入圆盘中间，整成小山型

　　3将豆腐切薄片码在肉馅四周

　　4把蛋黄放入缝隙中

　　5将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀，淋在豆腐上

　　6将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟

　　7将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡，最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可