上海毛蟹炒年糕

导语 上海毛蟹炒年糕，经典的上海菜。

　　主料

　　毛蟹(六月黄)年糕

　　辅料

　　酒少许葱适量

　　姜适量面粉少量

　　豆瓣酱适量白糖少许

　　老抽少许

　　上海毛蟹炒年糕的做法步骤

　　1. 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

　　2、年糕切片备用;

　　3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;

　　4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;

　　5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;

　　6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;

　　7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;

　　8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。