香菇鸡蛋豆腐

导语 把豆腐切块用油煎成金黄，淋上香菇肉末炒制的酱汁。虽然说是豆腐，其实和平常买的普通豆腐是不一样的，而是用鸡蛋和豆浆混合蒸制而成。蒸好的鸡蛋豆腐还有点很Q的感觉，煎成金黄后，外焦里嫩，配上鲜香的香菇酱，健康又美味！

　　主料

　　鸡蛋5个黄豆适量

　　辅料

　　香菇几朵肉沫适量

　　葱适量盐少许

　　生抽一小勺水淀粉少许

　　色拉油少许姜适量

　　蒜适量剁椒适量

　　鸡精少许花椒粉少许

　　糖少许

　　香菇鸡蛋豆腐的做法步骤

　　

　　1. 黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。

　　

　　2. 我用了5个鸡蛋的量

　　

　　3. 打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克重量

　　

　　4. 制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。

　　

　　5. 将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。

　　

　　6. 覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了。

　　

　　7. 在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末

　　

　　8. 蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形

　　

　　9. 然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。

　　

　　10. 煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒

　　

　　11. 等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉

　　

　　12. 加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可

　　

　　13. 这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了

　　

　　14. 金灿灿的豆腐，是不是很诱人呢?不浇汁也很好吃哦，外焦里嫩，鸡蛋味浓郁

　　

　　15. 最后，浇上香菇肉末酱，美味大功告成!

　　小贴士

　　1：鸡蛋液和豆浆的比例，要1:1 (突然想到某广告，1:1:1，冠军家庭的选择，哈哈哈哈!)

　　2：蒸制的时间，根据具体操作情况而定，只要鸡蛋液完全凝固了，就可以了。覆保鲜膜是不想蒸汽水倒流进蛋液里

　　3：蒸鸡蛋的容器，抹少许油，会更容易脱模的。