每日菜谱推荐：水煮鱼
导语 水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。下面本地宝美食频道小编教你如何做好吃的水煮鱼。
所需时间：30-45分钟
制作难度：普通
食材明细
草鱼1200克 黄豆芽150克
油250ml 香叶2片
香菜20克 葱白60克
芹菜80克 大料2个
桂皮1小块 洋葱80克
盐2克 料酒10ml
胡椒粉1克 淀粉10克
蛋清1个 姜片10克
葱50克 花椒40克
干辣椒段80克 蒜5瓣
料酒50m l豆瓣酱20克
清水500 ml
教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃
1、鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的大小。
2、鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
3、炒锅倒入油，直接加入香料油的所有材料，开火小火加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。
4、把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分，将辣椒剁成末备用。
5、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
6、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
7、黄豆芽焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。
8、用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。
水煮鱼的做法小贴士
水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，尽量选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易入味，太小的片不出多少鱼肉。
关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。
因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。
小编温馨提示：
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