佛山顺德美食推荐
导语 佛山的美食，继承了最传统的粤菜风味，在这里可以吃到正宗的广东美食。去广东顺德，可以吃到什么样的美味呢？
无骨鲫鱼大口吃
蒸无骨鲫鱼
鲫鱼味道清甜，肉质细腻，北风一起，这股清甜由于多了几分鱼油的滋润，更显得回味悠长。只可惜它鱼刺甚多，主妇们只能用细密的棉汤袋扎起来煲汤，以免老人小孩“中招”。什么时候才能痛快大口啖鲫鱼呢?在大良凤翔路上的“龙翔雷公饭堂”，店家就想出一道“无骨鲫鱼”，从此以后，吃鲫鱼再也不怕被细小鱼刺鲠喉了。
20分钟终结一条泥鲫鱼
当“清蒸无骨鲫鱼”端上桌时，咋看和普通的一鱼两吃没啥区别。当你战战兢兢地一口咬下时，便能立即发觉，这鱼块居然连一根小鱼刺都没有，鱼汁清甜，鱼肉鲜嫩。这道看似简单的蒸鲫鱼，是如何巧妙烹制呢?
餐厅选用的鲫鱼不是一般的白鲫或是非洲鲫，而是顺德本地的泥鲫，体积比一般鲫鱼要娇小。但泥鲫比白鲫要清甜，而且不带丝毫泥味。店家把鱼买回来后，会先养上一天，让它把腹中泥沙吐净。待客人下单时，大厨便用刀剖鱼取脊骨，再起块剔骨，一条泥鲫从整鱼去骨到上饭桌，只需20分钟。
据店家介绍，鲫鱼要蒸得好，切鱼块是关键的一步。一条一斤半到两斤左右的泥鲫，鱼块的数量控制在8到10块就足够了，这个尺寸的鱼块约3分钟就能达到9成熟，上桌恰恰好。从蒸鱼的酱汁上，便可看出顺德本土的地道做法，鱼块只用油、盐、生粉略略拌过，并简单撒以豆豉、蒜、葱花，清淡宜人。
