舌尖上的中国第二季5集美食：眷村牛肉面
导语 眷村牛肉面，关键在汤头。面条没啥可说的，如果有个家用的小压面机，倒是可以考虑自己压面，会更好吃、更放心。此一款牛肉面，火辣入味，营养健康，特备适合喜欢吃辣的人。
眷村牛肉面的做法
先看看原材料：
主料：牛腩、面条(生)
辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱
调料：酱油、李锦记辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒
1牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出;捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用;所有香料放进茶包袋备用;西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片;起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜;下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
2待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀; 加入水;待水沸腾后，下冰糖;下香料包和整块儿牛肉;加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒(或料酒)2大勺;煮至沸腾;转入比较深的炖锅;大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时;关火，焖到凉。
3取出牛肉;切成方便入口的大块儿;过滤汤汁，除去调味料不要;汤汁和牛肉重回锅中;大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成;煮熟面条;洗净香菜并切碎;面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
4成品图。
眷村牛肉面饮食宜忌
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
眷村牛肉面烹饪小贴士
喜欢吃辣的可多放点辣椒。
