深圳烧烤好去处盘点 按区域划分
户外烧烤秘诀
首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,如果选用的是易燃炭,则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
这时木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳,这时便可以大鱼大肉地招呼了。
对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。因此,烧烤也需要掌握一定的技巧。
直接烧烤
①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
间接烧烤:
通过苹果炉完成。
①木炭点燃后置于炭架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
户外烧烤技术(一):
1. 正式出发前一定要搞清楚烧烤炉的结构功能与操作方法,最好事先已经操作过一遍,而且请尽量使用正规的烧烤炉具。烧烤炉一定要挑个带盖的。
2. 烤炉的风门应该处于上门口。烧炭不易点燃时可以将其堆在一起,加入助燃剂或者利用喷枪将其点燃,然后再将其均匀铺开。烧烤时操作者与装备一定不要在下风口,烟大呛人是一方面,更怕飞出来的火星烫到人与物品。
3. 肉要选好,最好的肉是后脑(不是真的脑,是专用术语,相当于里脊)、羊腿要肥瘦搭配。串肉时要肥瘦相间,钎子用竹或木制为佳。鸡翅一般要提前腌制,超市里有现成的烤鸡肉酱。烤熟菜一定买超市里的烧烤熟菜酱。佐料三样就够:孜然,辣椒面,盐。肉串食品在烧烤之初不必急着刷油,需待其被烤热收紧之后再刷油,油也不宜刷得过多。饮料选择小纸盒包装的饮料配吸管,方便又干净。
4.炭要选好,要选烧透的,否则会有烟。烤时要使炭完全燃烧,最好把大块的敲碎,这样不易生成明火把肉烤糊。火大时往炭火上撒一些盐,这是最佳的控火办法。烤时不要只加一次佐料,不要吝啬,多放孜然,快烤好时再加盐。要经常翻面,使均匀受热。
5. 烤制时一定注意将生食远离熟食避免污染熟食,即使它们同时被放在一个烤架上烹制。
6. 烧烤点往往树多草多,要注意防火安全。等烧烤完毕后,炉中的炭若没有烧完,要将其熄灭。