吃遍天下 上海名菜贵妃鸡的做法(图文并茂)
导语 贵妃鸡是上海的名菜,这道半汤的菜肴,既有鸡翅的肉香,又有红酒的酒香,可谓中西合璧,酒肉大餐。一起来看看贵妃鸡的做法。
贵妃鸡
食材
主料:鸡中翅300g 大排骨200g
辅料:油适量 生抽30ml 红酒40ml 生姜适量 蒜片适量 小葱适量 干香菇4个
步骤
1.鸡中翅和大排洗净
2.干香菇泡发后洗净切片,准备生姜,蒜片和红酒
3.先把大排拍松
4.再和鸡翅一起用生抽,料酒腌制半小时
5.起油锅7分热下入鸡翅
6.煎炸表皮金黄捞起
7.再把大排下入过油变色后马上捞起
8.另起锅加入少许油,温油下调料爆香
9.再把香菇下入煸炒出香味
10.把鸡翅和大排回锅,加入料酒
11.把刚才腌制的酱料倒入
12.加入开水盖上烧开后转小火20分钟
13.之后转大火收汁
14.加入红酒煮开后熄火
15.上桌
小贴士
1.先把食材用调料腌制半小时入味,煎炸鸡中翅表面金黄就捞起,排骨过油变色马上捞起,这样的口感不会硬硬的很鲜嫩。
2.老抽加入少许提点颜色就可以,最后红酒提色香味,否则会发黑的。