吃遍天下 绍兴腐乳的家常做法

导语 腐乳是一道很开胃的小食，能为餐桌增色不少。小编今天教大家怎么自制腐乳，健康又美味。

　　

主料：老豆腐(2斤)

　　调料：白酒(50%vol)(50ml)　　干辣椒末(50克)　　调和油(25ml)　食盐(40克)　　鸡精(少许)　　白糖(30克)

　　做法：

1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

　　2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

　　3取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

　　5看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

　　6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

　　7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　8再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　9密封一周就可以享用了。

　　10这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。

　　小窍门：

　　1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

　　2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

　　3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。

　　4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。