潮汕生腌海鲜做法大全：卤咸蟹

　　丨卤咸蟹，有小的瘪蟹，也有大的膏蟹

　　

　　这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯!腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油!过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

　　◆如何腌制?

　　主料：蟹子(最好是渤海湾的)

　　副料：加碘盐，八角，花椒，葱(芫葱也可)，姜，白糖，白酒

　　1. 首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

　　2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

　　3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

　　4. 把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

　　一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...