四川奶汤面的做法
导语 四川邛崃家喻户晓的小吃奶汤面，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。小编为你分享了四川小吃奶汤面的做法
奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等)，反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”(即凉拌鸡片)就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美，营养丰富的晨餐小吃。
简单、经济、实用的居家奶白汤做法---奶汤面
材料：鸡蛋、面条、油、水，绿色菜、盐。另有增加风味的火腿肠、葱、姜、蒜、辣椒末和自制的蒜香花生酱，非必须品。
香浓奶汤面的做法
1、如果准备火腿肠了的话，煎蛋前可以先煎下肠，煎好后取出，余油继续煎蛋;
2、热锅热油，下鸡蛋，一面煎凝固后翻面继续，同时利用余油把葱姜蒜末(喜辣则加辣椒碎)爆香;
3、翻面也煎熟后，我们加入大半锅的水，一点黄酒，开大火煮沸，之后盖盖中火保持沸腾一直煮，鸡蛋大小、新鲜程度、品种等造成煮的时间有时会有差别，可不时开盖观察变化，但几十分钟后基本都可形成乳白色浓汤，此时再按汤水的多寡调入适量盐，汤的部分就完成啦。
4、另起一个锅煮面，尤其是会浑汤的面或者碱面，不要直接在做好的奶汤里煮，品质特尤其别好的除外;
5、煮好的面捞出备用;
6、煮过碱面的水烫绿色菜对提升色泽很有好处，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜;
7、准备放面的碗底可以根据个人口味调一点生抽加花生酱，不是必须;
8、面和菜都在碗里码好;
9、浇上煮好的白汤，码上火腿肠即可食用。碗底有料汁的需搅拌下哦。
美食小贴士：
1、盐要晚放，我们前面提到了蛋白质对于奶汤效果的作用，如果盐早放则会通过渗透作用使蛋白质还未开始发挥出奶汤的作用，就提前变性凝固;
2、水要加够，大火煮到白需要时间，水不够就煮干了啊：)
3、煎蛋不要省油。鸡蛋本身不像煮肉高汤，脂肪丰富，后期利用本身脂肪就可白汤，我们只有用煎蛋的油来白汤，余油还能爆香料，要效果就不用节省哈;
4、鸡蛋新鲜。要用几个鸡蛋不管，反正我每次煮一个蛋就有效，相比蛋越多效果应该更好吧，但不管蛋下几个，保持鸡蛋新鲜很重要，蛋白质和卵磷脂木有变质变性是顺利出白汤的保证。
这里有两幅是加了自制蒜香花生酱的，汤又多了一层滋味，和原汤效果又不一样
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