湘菜剁椒鲫鱼怎么做
导语 剁椒鲫鱼，一道经典的湘菜做法，也是去湘菜馆必点的一道菜，今天为大家介绍的剁椒菜是剁椒鲫鱼，详情点击查看剁椒鲫鱼的做法
【湘菜】时令双椒贴秋膘=剁椒鲫鱼=
秋季是一年当中辣椒和花椒味道最正的时候，现在不吃只有等来年了。那些正真懂吃懂美食的知识分子们该知道秋季的辣椒最好吃哦!入秋后重庆的天稍微凉快了不少，胃口还是不好，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个剁椒鲫鱼吧~!鲜活的鱼用剁椒酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，好吃的朋友们一定都见识过剁椒鲫鱼的杀伤力，一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和红椒末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，辣椒的鲜香的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。
材料：鲫鱼
调料：小云自制剁椒酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，老姜，花椒粒，芡粉，盐
1.鲫鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，
6.下入剁椒酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
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小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要放太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
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