感恩节火鸡的做法大全
最传统的吃法:火鸡肉配土豆泥和肉汁
火鸡一般与肉汁搭配吃,附肉汁的做法
[材料] 一勺菜油,鸡脖子和鸡内脏,1个洋葱(切碎),375毫升上汤,两条百里香,8条欧芹,3大勺无盐黄油,1/4杯面粉,红酒少许,盐与胡椒粉适量
[做法]
1)油放锅子加热,放入鸡脖和内脏炒至金黄,再加入洋葱炒香,加入上汤,百里香和欧芹,煮开,慢火煮30分钟以上。把鸡脖和内脏捞出。鸡脖肉剔出,扔掉鸡骨。鸡内脏切细,与鸡脖肉一起放回锅里,煮开。
2)另起锅,中低火融化黄油,加入面粉,快速搅拌,直到面粉变黄,发出香味。把1)中的汤汁留出一杯,剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮开,用中小火继续炖30分钟以上。
3)火鸡烤好后,把烤盘里的油撇除。把烤盘放在炉子上,中高火煮开,直到蔬菜发黄,出香味。加入红酒少许,把汁液烧至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盘的汁液滗到2)中,加盐和胡椒粉调味。
土豆泥的做法
土豆泥做法很简单,先在水里煮熟,然后压成泥,加入黄油,奶油,盐和胡椒粉等拌匀而成。不过,要把土豆泥做好也不容易。根据美国试验厨房出版的“1000条最新最好的菜谱”,真正好吃的土豆泥要润滑,细致,松软。作为配餐,还要能立得起来。在尝试50种不同做法后,总结了以下关键步骤:
1. 首先要选对土豆种类。做土豆泥最好的选择是淀粉含量高的浅褐色或黄白色的土豆
2. 煮土豆时切记不要去皮切块,不然土豆淀粉和营养会流失到水里,同时也给土豆泥带来过多水分,陈品软塌塌,立不起来。
3. 要先加牛油,后加奶油。如秩序颠倒,土豆泥会过于厚重,不润滑。
4. 奶油用Half-Half是最好的(现在市场上有无脂Half-Half销售,既给予光滑细腻的口感,又不用担心卡路里过剩)。
5. 在拌入土豆泥之前,先预热一下奶油。
6. 压土豆泥的工具也很重要。不推荐用叉子压,一是费劲,二是叉子压出来的土豆泥口感过于粗糙(除非你喜欢粗细不一致的土豆泥)。
7. 土豆泥一定要趁热吃。凉了就变硬,味同嚼蜡了。(如暂时还不能上菜,可以把土豆泥放在热水上隔水保温。)
火鸡的吃法也有一定讲究。端上桌后,由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁、撒上盐,味道十分鲜美。感恩节的食物除火鸡外,还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、南瓜饼、沙拉、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。这些东西都是感恩节的传统食品。
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