十二道湘菜吉祥年夜饭菜谱
第四道菜：梅菜扣肉
制作步骤:
有鱼就有肉，而且是大鱼大肉，过年可不能搞个小炒肉，显得太小家子气了!必须得上大块大块的扣肉才有味!
扣肉色泽金黄、造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，酥而不烂、肥而不腻,味道芳香、肉片味纯，食之软烂醇香;当咀嚼一块，满嘴流油的时候，只觉得味美而感觉不到肥腻。
扣肉的制作方法也是比较隆重的，不像小炒肉那么简单易做。做扣肉必须选择那种瘦中有肥的五花肉，很多农村的家庭会自己家杀年猪，在卫生上和气氛上都得到了保障。
猪肉皮一定要留着，且一定要刮洗干净，用火把上面的毛烤掉也是可行的，然后再下锅把一整块肉煮烂之后，沥干水分下锅炸至深红色。炸好的五花肉才能放调料去蒸
第五道菜：卤味拼盘
制作步骤:
每次过年的时候，家里都会卤很多东西，像猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等。把这些卤好的菜一一切片，摆盘，再做一碗蘸料，就是一碗卤味拼盘了。别说，吃这个可有过年的气氛了。
做卤菜，说难也不难，说容易也不容易。重点是要配对了卤料，才会好吃。卤料可以去药店里配，但是还是建议自己再加点料，这样味道会更好哦!
我的卤料里加多了老抽，冰糖，大葱，尖椒，姜，八角，桂皮，香叶，每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时，这样才进味。
第六道菜：孜然牛肉
制作步骤：
葱、姜洗净后切成末;. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
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