十二道湘菜吉祥年夜饭菜谱

　　第七道菜：腊味合蒸

　　制作步骤:

　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

　　第八道菜：蚂蚁上树

　　制作步骤:

　　粉丝提前用冷水泡软沥干，剪成段，肉末中加盐、料酒、生抽抓匀腌制，姜蒜切末备用，热油中下肉末划散，再下入姜蒜末炒出香味

　　将肉末拨到一边，下豆瓣酱炒出红油，再将肉末和豆瓣酱混合炒匀下入粉丝加小半碗清水至粉丝边缘，加少?生抽、盐炒匀，小火煮到锅内还有一层汤时，关火，撒入葱花炒匀。

　　第九道菜：珍珠肉丸

　　制作步骤:

　　糯米用清水泡一会， 枸杞泡发，猪精肉，放料理机打成泥，豆腐入锅蒸两分钟放凉，压成泥和猪肉泥，胡椒粉，生姜末，糖，盐，食用油，料酒入大碗， 用筷子往一个方向搅打上劲，泡好的糯米，沥干水份，倒入盘中，取一小块打好的肉泥，揉成球，放入糯米中，滚上糯米，沾均匀即可，丸子顶端放上泡好的枸杞装饰，中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。)

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