潮汕年夜饭菜谱大全 满是一桌浓浓家乡味

导语 2016新春即将来临之际，年夜饭是人们重头戏，而每一个地方的年夜饭菜谱都不同，而作为以特色美食闻名的潮汕美食，潮汕年夜饭菜谱有哪些呢？小编为分享了潮汕年夜饭菜谱大全，满是一桌浓浓家乡味。

2016猴年年夜饭专题

　　潮汕人有许多古老的传统沿传至今，更重要的是潮汕人会吃。看看他们怎么过新年吧?

　　平时人们在形容酒菜肉丰盛程度的时候，张口就会祝：“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”。这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕)。实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。

　　其次，借这民族传统节日的机会，对上向年老的父母表示感恩和孝顺之心，朝下则向不大懂事的孩子们表达深切关怀的情意。再其次，这顿年夜饭也是对于全年劳夕成果总结的一种反映;如果家庭收入特别好，人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番，家庭宽裕的更套多至24样菜;反之也可节俭成为6样菜或4样菜。

　　在准备年夜饭时第一要事是要有鱼，这是千万不要疏忽漏掉的。届时餐桌上有大鱼，寓意着大吉大利的“年年有鱼”;没有大鱼小的也行，就是不能没有鱼。

　　第二，年菜中要有大蒜，将它独自煎炒成二盘也可，或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望来年“有钱可算”，即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算，可收入。

　　再其次是要有鸡或其它三鸟类，这讲究的意思是要“金鸡报晓”或报春什么的，是希望下一年肴个好的开头之类。

　　此外还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等，这是因为家家户户均有老年人，碗子里一条条长长的米纤则象征分祝贺他们健康长寿，富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类，其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。

　　还要有一大碗子甜汤料，举凡白果、莲子、百合、芋泥什么的都行，任由主人选择。在年饭餐桌中央还会放置一个火锅，它是年饭“围炉”活动的核心部分，火锅材料则尽是香菇、针菜、野生虾、鱼饺、墨斗丸、涮羊肉片、动物内脏等。

　　通常潮人的年宴上还会有炒鸡蛋或炒鸭蛋，那金黄的颜色会让人赏心悦目，从而增添了一份吉祥气氛。年夜菜中又总有一道为猪肉炒芥兰，这是潮菜菜谱上的一种习惯配搭。还有“五牲”、“三牲”食品，有什么鱼翅啊、生猛海鲜。现在许多人家连年来都是到酒店餐馆吃年饭，虽说他们是想吃什么就能吃什么，可上述提到的其中几样主要菜肴，却总会在他们的必点之列。

　　做酥饺

　　酥饺是一种广东潮汕的汉族传统名点。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉一辈子忘不了。

　　做粿买粿

　　荷兰薯粿、甜粿、米粿、鼠壳粿、红桃粿……粿是潮汕地区“做节”的主角。潮汕地区有“时节做时粿”的说法，自农历十二月廿四以后，家里就开始杵米成粉，潮语叫“糈”，再用“米糈”做成各式各样的粿。从春节算起，春节做鼠曲粿，元宵节要做甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿，俗称“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。

　　买卤鹅

　　潮汕人逢年过节都会买整只卤鹅来祭祖拜神，事后家人一起分享或互赠亲友。用作供品的卤鹅都讲究全牲，也就是鹅身要完整，不能将易熟的鹅翅和鹅掌切下来单独卤制，还要配齐整副的鹅内脏。拜祭完了，闻着供桌上散发出阵阵卤香的卤鹅，经不住诱惑的人往往会打起卤鹅的主意，通常会将鹅肝、鹅胗和鹅肠等内脏先吃掉，然后是鹅翅和鹅掌，但?头会留着孝敬家里的老人。