潮汕年夜饭菜谱大全 满是一桌浓浓家乡味
潮汕年夜饭菜谱大全
“逐一上菜，边做边上”，从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品或粥，潮汕家宴的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。
花雕浸乳鸽选用22天龄的乳鸽，用独门卤汁慢火浸熟，再泡入5年以上花雕酒中入味。肉嫩皮脆味香，为家宴前菜，搭配红酒尤佳。
松茸炖花胶家宴主菜，用西藏林芝出产冻干松茸、二头水发靓花胶和精心熬制的高级清汤炖制而成。
斗鲳二味斗鲳学名中国鲳，是鲳鱼类的极品。选用当天渔汛捕获的5斤多大斗鲳，鱼头鱼尾煮冬菜和黄瓜，鱼身切大块用花椒盐水略腌后干煎。鲳鱼自古即为潮人看中，所谓“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”是也。
花椒炒鸡球传统潮菜，取鸡腿肉溜油后用花椒末、冬笋片、香菇丝炒制，为下酒佳肴。
清醉花菇也为传统潮菜，水发花菇要先入味，然后在高汤中清炖10分钟即成。
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