年夜饭鲁菜大全及菜谱做法
竹筒红枣焖牛肋
制作时间:120分钟
去骨牛小排100克,红枣5克,荷叶1张
料酒20克,生抽10克,蚝油20克,纯净水200克
1. 将去骨牛小排改刀,与料酒、生抽、蚝油、纯净水一起放入碗中,隔水蒸90分钟,备用。
2. 将1连汤汁倒入锅中,以大火煮制,直至酱汁浓稠,备用。
3. 将2放在荷叶上,然后与红枣一起包好。
4. 将3装入竹筒内,然后放入预热180摄氏度的烤箱内,烤20分钟即可。
口味浓香,口感软糯香滑,色泽枣红。
蒸牛小排的时候,要因应牛排软硬程度调整蒸制时间长短。
油焖大虾
总计用时:30分钟
大虾5只,姜10克,油30克
盐2克,糖30~50克(根据个人口味可做调整),料酒少许(备用)
1. 大虾处理干净。姜去皮,切成细丝;
2. 油倒入锅中加热,待油热放入姜丝煸炒至香气散出;
3. 将大虾放入热油锅中,小火煎,一边煎一边用铲子轻轻拍打大虾脑袋,让虾油渗出来;
4. 小火慢慢煎约3~5分钟,待虾壳变红变酥;
5. 将大虾翻过来继续小火煎另一面,用相同的时间,让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜,这时候可以喷少许料酒去腥;
6. 加水,如果在平底锅里,水加到漫过大虾的大半个身子即可,然后改大火并盖上锅盖;
7. 用大火烧开以后,加糖、加盐,盖锅盖继续大火焖;
8. 保持大火焖制,至汤汁变黏稠,然后用铲子慢慢翻动大虾,收汁儿,起锅。
鲁菜的经典代表之一,也是家庭常做的一道菜肴,咸鲜微甜,色泽亮丽,适合全家人食用。
做这道菜最好选用海虾来烹制,因为海虾的虾脑油比较多,很香,和进口海虾比,国产的大虾更为适合。
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